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      卤菜市场分析

         卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
   
       我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在徽菜、粤菜、鄂菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。作为中华烹调精华，卤菜始终屹立于千百行业中，像受消费者青睐的如“徽卤”、“川卤”之类。自明清时代就全国闻名。今天我们浅谈一下我们国家的卤菜行业发展前景与特点。
  一、“背靠大树”好乘凉
       中国饮食文化博大精深，历来是特色餐饮发源之地，是全球美食客向往之所。中国人年均吃掉2913元，舍得吃指数名列前茅，其中熟食卤菜就占到30%以上。更有相关数据显示，就一个5万—10万人口的县级城镇，其卤菜的年消费能力都在1000万—1500万，大约可以创造300万—600万的年利润。
有人曾经算过这样一笔账：卤菜加工销售的平均毛利率在30％左右，每天的营业额如果能在1000元左右，每天的纯收入就能达到300元以上。如果经营得当，花色品种多，口味独特，选择店址恰当，每天的营业收入还要高得多。
小小卤菜所创造的价值可以如此之巨大，所以卤菜行业发展，有着巨大的市场空间，可谓是背靠大树好乘凉。

 二、特色才是王道
      也正因为“背靠大树好乘凉”，在巨大的市场空间吸引下，滋生了各种各样的卤菜品牌，真真假假的祖传配方。走遍大街小巷，卤菜店随处可见，但其中差别也很大，有些店活得滋润，但有些店却如履薄冰。所以说：卤菜店经营，特色才是王道。所以，做卤菜，特色才是真正的王道，用特色，用味道，才能命脉把握在自已手中，自主创业，方能长久。
 
 三、倾听专家的声音
      当然，卤菜有着如此魅力，也不仅仅在于其味道，还有其性质特点，其经营简单，投资低廉，利润大，收益期长，可持续经营，规模可大可小，收放自如。原因何在？
      1.投资小：纵观市场如面馆，中餐酒楼的加盟，设备投资，加盟费，门面租金，店面装修下来几万，上十 万，将广大小本投资者和下岗工人，打工仔拒之门外。而开成专门的特色卤菜店，投资很小，除房租外，视装修程度只需约2-4万。如果前期想节约资金，快速回笼，也可以做成简单的售卖车形式，在家生产，然后摊点出售，这样投资更小。当然，也可以开成总店一样的集中餐一体的特色餐厅，配套特色外卖一齐做，这样的营业面更广。
      2.利润高：卤菜通常利润率在50%左右，一个小外卖店，消费者一次购买卤菜的平均消费约在30元左右，一个店每天按80人消费计算，每个月的营业额在6万～7万，纯利润为3万元左右。
      3.风险低：从便利角度来说，卤菜的烹调比中餐要简单得多，就算配套堂售时，所配合的特色干锅、炖品的等菜品，也都是一定程度上的标准化烹调了，没有传统中餐那样复杂的操作过程，不完全依赖于大厨的技术，从而更加灵活方便得适应了行业的需求；再有像卤菜外卖店，其市场早已是成熟的，消费性质具有普遍性，又是典型的大众消费，所以资金回笼也非常快，更不需要积压成本；不可能赊欠经营，当天开店，当天即可获利，因此投资风险相对较小。
      4.底蕴厚：卤菜历史悠久，在制作全过程中，一直秉承传统工艺，不加任何添加剂和色素，是真正意义上的放心食品和绿色卤菜，故一直以来都被消费者信赖，一直拥有非常好的口碑。

   从以上情况来看，中国卤菜行业发展前景可观，卤菜是个很不错的投资项目。

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